Dónde conseguir la mejor Filadelfia

Publicado el 4/8/2023 a las 10:34

Comprar el almuerzo en la hielera de alguien en la acera no es nada nuevo en Los Ángeles. Por lo general, eso significa tamales o tacos de canasta, y durante un breve período en la caótica década de 2010, puede haber significado o no un par de latas de Four Loko del mercado negro que un joven empresario había escondido cuando todavía tenía cafeína. Hoy, sin embargo, la fila que serpentea alrededor del anillo de asfalto del lago Echo Park se ha reunido para algo un poco diferente: hoagies. Había sido relativamente difícil encontrar una versión real del icónico sándwich de Filadelfia en Los Ángeles, pero ya no. La ola del embutido está sobre nosotros.

El hombre detrás de la hielera en el lago, Josh Agran de Delco Rose Hoagies, está surfeando por la cara de esa ola con una pila de sándwiches inmaculados al estilo del condado de Delaware (también conocido como Delco). Los hoagies, que llegan hasta el antebrazo, vienen bien envueltos en papel marrón grueso, para retener mejor el aceite y el vinagre que recubren la lechuga rallada, el tomate, la cebolla morada y el pepperoncini encima de los embutidos en rodajas finas y el queso provolone en una baguette. Es una fórmula simple, pero la versión de Agran es perfecta: picante por el vinagre y el pepperoncini equilibrado con una pizca de buen aceite de oliva, anclado por rebanadas de embutidos calibradas con precisión, todo respaldado por una robusta baguette del nativo de Jersey y entusiasta del hoagie Andy Kadin. del pan de Bub y la abuela.

El resultado es algo alquímico, un sándwich equilibrado tan poderosamente evocador para cualquiera que haya pasado tiempo en el área metropolitana de Filadelfia. Si le preguntas sobre sus objetivos para el sándwich, Agran citará su inspiración: un mercado cerrado durante mucho tiempo en el sur de Filadelfia llamado Maria Calla Deli que vendía el hoagie de sus sueños, que era un poco más delgado y equilibrado que los rellenos que ves. en muchos lugares modernos.

Luego describirá un sentimiento que quiere evocar, una mezcla de nostalgia y felicidad, e incluso puede sacar una foto del Instagram de Eric Wareheim. El nativo de Filadelfia, con múltiples guiones, apareció en un par de las primeras ventanas emergentes de Delco Rose con un grupo de amigos de su ciudad natal y capturó al productor musical Alex Goose en un momento de éxtasis, con la boca llena y los ojos cerrados. Es un sentimiento inconfundible, una sensación que vale la pena perseguir y que Agran siempre está tratando de crear.

Los hoagies de Agran están bien construidos y cuidadosamente diseñados para llevarte a un plano superior de éxtasis al estilo Delco, pero en realidad nunca tuvo la intención de entrar en el negocio de los sándwiches. Es un músico punk, el guitarrista de Paint It Black y un rockero de corazón. Pero un día fatídico, decidió preparar unos hoagies para sus compañeros de trabajo en el mercado gourmet Cookbook; fueron un éxito y se corrió la voz.

La red de Filadelfia en Los Ángeles es algo poderoso: los inmigrantes están unidos por un orgullo ilimitado por su ciudad natal. Agran estaba pensando en aparecer con sus hoagies, pero la logística y el capital necesarios para empezar parecían abrumadores; comprar ingredientes, desarrollar un proceso, probar proporciones y encontrar la ubicación adecuada eran tareas de enormes proporciones. Fue entonces cuando intervinieron sus amigos de Filadelfia.

Lo ayudaron en gran medida estando al tanto de él y animándolo pidiéndole repetidamente embutidos. También le brindaron ayuda material probando, ensamblando y ayudándolo a concretar su sistema de pedidos. Y en el caso de Lindsay Rose Medoff, al proporcionarle una ubicación: ella es la propietaria de Suay Sew Shop en Frogtown y le ofreció un lugar privilegiado en su tienda, justo al lado del sendero para bicicletas del río Los Ángeles. Escogió una fecha fortuita: el domingo del Super Bowl, y en honor a los Eagles, preparó unos 60 sándwiches y preparó su mesa por primera vez. Fue un éxito rotundo y ha estado participando en las carreras desde entonces, apareciendo principalmente en Echo Park Lake, pero ocasionalmente rebotando en el área metropolitana de NELA, en Highland Park o Hermon, o en medio de una franja de tiendas de moda a lo largo de Sunset Boulevard. .

Por lo general, Delco Rose solo aparece una vez a la semana, ahora los sábados a partir de principios de agosto. Pero si buscas un hoagie otros días, existen algunas alternativas en la ciudad que te darán en el clavo. Éstos son algunos de nuestros otros hoagies favoritos en Los Ángeles.

El propietario de Silver Lake, Tommy Brockert, es nativo de Los Ángeles y un fanático incondicional de los equipos deportivos de Los Ángeles, que se pueden ver claramente en toda la tienda, desde nombres de platos como Mamba Pizza hasta el nombre y la marca del lugar en sí, inspirado en Tommy Lasorda y los Dodgers. Pero la sección de embutidos del menú está llena de salchichas que evocan los clásicos de la costa este, especialmente el Padrastro. El sándwich se inspiró en la legendaria Madrina de Bay Cities y tiene todos los ingredientes de un excelente embutido. Los ingredientes están en la proporción adecuada, tienen mucha carne y salsa y están envueltos en un pan casero perfecto, que alcanza el punto ideal entre firme y aireado.

El otro sándwich icónico de KoreatownPhiladelphia está en el nombre del restaurante, pero los hoagies son el atractivo discreto para los expatriados de la costa este en Boo's en estos días. Los sándwiches de Filadelfia están en la sangre del propietario Andrew Ahn: el primer trabajo de su padre en los EE. UU. después de emigrar de Corea en los años 70 fue en una tienda de cheesesteak, y Ahn ha estado trayendo esa experiencia totalmente legítima a Los Ángeles durante más de una década en Boo's. Como era de esperar, el hoagie está perfecto, cubierto con un excelente aderezo de hoagie y servido en un blandito panecillo de amoroso.

Highland Park Uno de los grandes hoagies de Los Ángeles se ha estado escondiendo a plena vista en la parte trasera de la original tienda de refrescos antiguos Galco's. Pase por las filas y filas de refrescos extraños hasta el mostrador de delicatessen, donde preparan un excelente hoagie de la vieja escuela que se ha convertido en una rutina esencial para los trasplantes de Filadelfia. Sin embargo, el sándwich se queda corto en un aspecto: cortan el pan por completo, lo que hace que el proceso de comer sea un poco más precario de lo que debería ser, con los ingredientes deslizándose por los lados. Pero cuando combinas el excelente hoagie con un refresco de lima neón Green River, es una ofensa perdonable.

Venecia Si sus gustos son un poco más sofisticados, y si pasa mucho tiempo en Venecia, probablemente así sea, el embutido de alta gama que ha estado buscando es el de Gjusta. Hornean el pan en casa, por supuesto, y es magnífico, un híbrido de ciabatta/baguette que encaja perfectamente. Las proporciones son ajustadas, como las de los hoagies de Delco Rose, equilibradas y no demasiado rellenas, elaboradas con el queso Fontina, más suave y cremoso, en lugar de queso Provolone, y la vinagreta se complementa con un generoso toque de orégano.

North HollywoodNo es un embutido tradicional, pero si buscas un sándwich italiano de fiambre inspirado en Pensilvania que supere los límites, las maravillas al estilo de Pittsburgh en Gorilla Pies son bastante increíbles. Los clásicos embutidos reciben una cobertura de rúcula espinosa, albahaca, mayonesa de pimientos cherry y una gruesa losa de mozzarella fresca, y todo se construye sobre un panecillo recién horneado que es básicamente una porción extra gruesa de masa de pizza, leopardo. manchas y todo.

DesconocidoUn embudo más asoma en el horizonte. Con un pedigrí particularmente emocionante, el hoagie proviene del ya mencionado Eric Wareheim, quien se ha asociado con la leyenda de Filadelfia Joe Beddia para un misterioso proyecto de próximo hoagie llamado PS Hoagie. Aparecieron una vez en el querido espacio Animal a fines de mayo, y el evento fue un momento estridente. Había mucho vino original, una multitud adinerada, agua helada, patatas fritas caseras y dos fantásticos hoagies, uno cargado de embutidos y también una versión vegetariana con brócoli rabe y champiñones asados. El futuro del proyecto aún no está claro, pero seguro que será muy divertido.

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